素食餐只得一條蕉 看素食航空餐現況

隨著疫情緩和，國際航空業開始復常，越來越多人會出國旅行，乘搭飛機時少不免一定會有機會品嚐到飛機餐，早前日本航空JAL便因一份「素食航空餐」引來熱議。

2023 第 0025 期

嘗識燃究所 Simona Pang| 文

近日，在Flyer Talk討論區中，一名乘客Kris分享了自己乘搭日本航空JAL商務艙享用飛機餐的經歷。Kris在飛機起飛前便向空中服務員要求安排素食餐，但是期後空中服務員分派餐點時，乘客卻只獲得一條香蕉。起初以為香蕉只是前菜，怎料香蕉便已經是主食，空中服務員更貼心地為乘客奉上一雙筷子。雖然乘客有指該條香蕉是他近期吃過最好吃的香蕉，但是這樣的「素食飛機餐」令他感到無奈，「這就是整份餐點！當其他人有一份更豐富和美味的餐點時，我卻只拿到一條香蕉，實在是有點侮辱。特別是現在素食人士已經越來越多了，所以這應該挺重要的。」

來源：FlyerTalk

Kris於討論區分享是次用餐經歷和感受

配合不同素食者 素菜餐選擇繁多

但是，這個經歷其實只是一個特殊例子，一般航空公司都有為素食者提供多款素食飛機餐，包括蛋奶素和純素，並配有不同的國際標準代碼，包括西式純素餐（Vegetarian Vegan Meal, VGML）、中式純素餐（Vegetarian Oriental Meal, VOML）、印度純素餐（Strict Indian Vegetarian, VJML）、蛋奶素食餐（Vegetarian Lacto-Ovo Meal, VLML）、亞洲素食餐（Asian Vegetarian Meal, AVML ）、印度素食餐（Indian Vegetarian Meal）、生食餐（Vegetarian Raw Meal, RVML）和水果餐（Fruit Platter Meal, FPML）。

來源：Real Food Junkie

另外，部分大型航空公司的素食餐點更成為了熱門餐點，以新加坡航空為例，他們的素食餐因為請來美國奢華養生會館設計菜色，所以十分高人氣。他們的素食餐有義大利、印度風味餐等，另外乘客還可以依飲食偏好，蛋奶素、純素﹑亞洲或西方口味等5種料理方式任選。另外，同為日本航空公司的全日空ANA亦與不少米芝蓮餐廳合作，為乘客提供多款素食餐。

新加坡航空的飛機餐人氣極高

來源：新加坡航空

而香港著名航空公司國泰航空同樣有多種素食飛機可以選擇，但是有網民卻投訴其款式不夠多。該名網民乘搭洛杉磯到日本的航班，於香港轉機，在兩班航班中他發現他所享用的素菜餐點大同小異，大多都是素食食材泡在素蠔油醬汁中，使他哭笑不得。

來源： Yahoo新聞！

大部分的素食餐都是豆皮配小棠菜伴素蠔油醬汁

飛機餐應與時並進 作出改良

正如Kris所提及到，如今素食人口逐漸增加，人們對素食的需求只會有增無減。對於一些素食餐點選擇不多的航空公司，眾所周知飛機餐都是先制作好再送到飛機翻熱，與預制菜的模式大致一樣，因此他們可以和預制食品業合作一同研發更多款式的素食預制菜，使乘客可以有更多的選擇，不至於每程航班都吃一樣的菜式；更甚可以在公開售賣這些預制包，使乘客不只乘搭飛機時才能品嚐到。

來源：FoodDaily

航空公司可推出素食預制菜

另外，以國泰航空為例，留意到餐點主要都是傳統素食菜式。隨著市場上越來越多的植物肉出現，其實航空公司可以考慮參考這些新式素食的創意和做法，也可以仿效上述兩間航空公司的做法，以不同風味烹煮素食飛機餐，給予乘客更多餐點上的新鮮感之餘，也可以更多切合來自不同地方的乘客的口味。

來源：新加坡航空

應提供更多不同類型的素食飛機餐

雖然飛機餐主要的作用為令乘客在飛行過程中毋須捱餓，但是飛機餐品質其實同時影響了整個航空體驗質素，有網民表示會因為飛機餐的質素而決定下次是否乘搭該航空公司，因此航空公司應著力提高服務質素同時，多提升食物品質。

所長的話

最近我注意到植物基食品在航空業的應用，讓我深感業界能從中獲得啟示，進一步開發商機。

首先，隨著全球旅客的流通量恢復正軌，我們可以更積極考慮將植物基食品融入產品線，以迎合全球消費者對素食和環保的需求。這不僅有助於擴大市場份額，還能提升企業的社會責任形象。

此外，與航空公司建立合作夥伴關係，讓更多乘客能夠體驗到植物基食品的美味，讓這些美食不再僅限於高端旅客，也是一個機會點。

我們還可以努力提高植物基食品的質量和口感，通過與專業素食廚師合作，引入創新烹飪技巧和獨特調味料，使素食餐點更具吸引力，滿足不同消費者的口味需求。

讓我們一起把握植物基食品的市場機遇，積極拓展產品線，提高產品質量，並與航空公司加強合作。這樣，我們將能為消費者提供更豐富、更具特色的素食選擇，同時提升企業的環保形象和社會責任。

期待共同為環保與美食做出貢獻，讓世界變得更美好！