香港街頭上主打一人套餐的食店林立，早前沙田新開幕的一人燒肉店成為了城中熱話，餐廳獨特的外星主題引來不少網媒大力推薦，吸引了不少食客一嚐研究，餐廳會為客人提供單人燒烤爐，並以自助方式為顧客送餐，而食物亦可根據個人食量點餐，十分適合一人獨自用餐。
回想到八年前，有一首熱播的歌曲名為《給親戚看見我一個人食吉野家》，這首歌主要講述主人公被親戚看見自己一個用餐感到尤其尷尬，當時引來了許多網民的共鳴。
如今一看，一人用膳似乎已經不如往日尷尬，甚至成為了一個熱潮。除了一人燒肉店外，市場上開始出現不同的一人餐廳，例如一人火鍋、一人海鮮蒸鍋、甚或是一人居酒屋等。到底是甚麼的因素，導致巿民及食店拋開昔日的尷尬的包伏，推動一人用餐的風氣呢？
**2023** 第 **0006** 期
嘗識燃究所 Simona Pang | 文

#metime盛行一人食成為享受

近年全球各地都開始盛行「Me Time」的概念，人們不再只關注豐富的物質和社交生活，開始注重更多有關個人精神層面上的健康。根據心理學家Tony Robinson在訪談中的分享，獨處對人有許多好處。它可以使人放空自己，逃離別人給予的枷鎖，聆聽自己內心的聲音，令人們的身心靈都有所改善。人們發掘到獨處的好處，開始追求更多的私人獨處時間沉澱自己，做自己喜歡做的事情。

對於每一位喜歡美食的消費者而言，不結伴而獨自外出的用膳模式經已不再是一個尷尬的體驗，反之是一種無比享受，食客可以在享受自己的獨處時間同時，一邊享受自己喜歡的美食。因此一人用餐的現象由一開始只出現在中低價位的餐廳，發展到中高價位的餐廳，如先前提及的海鮮蒸鍋、居酒屋等，一人用餐不再只是為了快速裹腹，同時也是一種放鬆自己身心的模式；而享受喜歡的餐點亦不再需要其他人的陪同才能享受，一人餐廳為一人顧客設計的菜單份量使食客即使獨自一人亦能品嚐到形形色色的菜品，無須受份量所限，因擔心份量過多浪費而未能盡興。而一人餐廳悉心營造的環境亦能使消費者們可以享受自己的#metime,不會受到外界的干擾，放鬆自己。

一人餐廳私隱度較高食客不再尷尬

此外，由於香港生活節奏急促，許多都巿人可能只有緊拙的時間可以外出用膳，未能相約其他朋友一起。一人餐廳不但使消費者即使在時間傖猝的時候也能享用心儀的食物，滿足了他們的需求，同時亦化解了他們的尷尬。其實人們之所以會因一人用餐而感到尷尬源自於心理學上的「聚光燈效應」，人們會放大一些小事，十分在意他人的目光和看法。而一人餐廳的私隱度較一般餐廳的私隱度高，能大幅減少客人內心的尷尬。這天燃究員到了銅鑼灣一間一人前烏冬餐廳進行實地考察，進入餐廳前門外放有自助點餐機供客人點餐，其後內進後將收據上的QR Code放到旁邊的掃描器即可等待餐飲的到來。

座位與座位之間左右都各有一塊擋板隔開，食客面向牆壁進食，因此其他人經過時只會看到用餐者的背影，即使旁人走過亦不會有眼神接觸，減少了許多尷尬的場面。而且，這樣的格局令人有一種自成一角的感覺，令人忽略了身邊有其他陌生人。

此外，食客面對的牆壁會有一道簾子，餐廳店員於簾子後完成餐點後會揭起簾子為食客送餐，整個過程十分快速，真正需要和店員或其他食客交流或接觸到的機會十分少。一人餐廳的格局令一人用餐感覺變得自在，久而久之亦使人們漸漸接受了一人用膳的用餐模式，加上越來越多一人餐廳或套餐出現，令一人用膳不再是一件奇事，使消費者不再為其感到尷尬。

一人食更能仔細品嚐美食

事實上，一人用餐比起和其他人用餐更能讓食客品嚐到食物的味道。和其他親朋好友一同用餐時，少不免必然會談天說地，這時食客會把注意力主要投放在交談的內容上，而不是食物的本身，導致了食客忽視了食物的美味，食而無味。一人用餐意味著食客會更少分心，消費者的注意力可以投放到食物上，感受食物原來的味道。一人餐廳給予了顧客一個機會用心感受食物自身的美味，加上在餐廳悉心打造的環境和氛圍烘托下，消費者更不易於被周圍的事物分散注意力，使他們可以認真品嚐廚師精心炮製的美食，不會因專注於其他事上浪費了一桌子美食。與此同時，正因為一人食能讓消費者更能品嚐到食物原味道，因此食客樂意支付更多的金額享受更高品質的食村和更高技巧的烹調手法，一嚐舌尖的享受。

根據日本心理學的實驗結果，亦同樣指出一人食的食物更美味。由於心理因素同樣會影響到食物的味道，當一個人帶著正面情緒用餐時，食物也會隨之而變得相對美味。她首先請兩個家庭照常用膳，只是一組會邊吃邊閒話家常，另一組就安靜地吃飯，其後向兩組家庭收集他們進食期間想到正面的事，研究結果發現，閒話家常的一組只能寫出３至４件事情。相反，安靜的一組平均可以聯想起17件正面的事。其後，研究更指出一個人吃飯更可以聯想起23件正面的事。一人食令其用餐過程更開心，同時亦令餐點變得更美味。

期待開拓更多類型一人餐廳尋覓更大商機

一人餐廳之所以會湧現，必定是因為巿場上有大量的需求。在香港如此生活緊張的都巿，都市人為了能夠加快生活步伐，一人用餐早已司空見慣。一人餐廳不但方便了一眾急促的都市人，同時亦為未能習慣，卻無可奈何只能的獨自用膳的消費者帶來恰當的私隱度和更多享受美食的機會。

在熱門搜尋器上搜索「一人」這種關鍵字時，「一人火鍋」是最多人搜尋的，可見一人食具有一定的潛力和吸引力，惟現今香港巿場上較多為「一人燒肉店」和「一人火鍋店」，未有延伸到太多種類如高級西餐、中菜等，若一人餐廳能繼續延伸到其他餐點未來必定商機處處。

所長結語

隨著人們對私密和舒適的要求越來越高，一人食餐廳在香港具有巨大的商機。

一人食餐廳提供了一個隱私的空間，讓顧客可以在享受美食的同時，擁有一個安靜舒適的環境。這對許多顧客來說是一個非常吸引人的選擇，他們願意花更多的錢換取這樣的體驗。此外，一人食餐廳也可以作為企業提供特色產品和服務的平台，以吸引顧客。例如，通過提供獨特的菜單、音樂和裝飾，這將借讓一人食餐廳可以在市場中脫穎而出。

然而，一人食餐廳的經營也有一些需要注意的事項。首先，一人食餐廳對於消費者個人體驗的敏感度會進一步加強，場景整潔度，顧客的隱私度將有更高的要求。其次，由於沒有了群體聚餐的元素，餐廳的選址標準也要有相對應的改變。同時，價格與食品組合的羅輯也要深思，以吸引顧客並建立穩定的客源。

因此，一人食餐廳在香港具有巨大的商機，但商家需要仔細考慮以上這些因素，以確保成功。