說起飯糰你會聯想到什麼？是三文魚飯糰還是肉鬆飯糰？飯糰市場在近年香港慢慢擴大，我們在不少地方都看到它的身影。隨著香港人對它的需求慢慢上升，它是如何在香港市場分得一杯羹？
**2023** 第 **0009** 期
嘗識燃究所 Hebe Ngai| 文

何謂飯糰

飯糰可泛指由有米飯包裹著不同的配料壓制或者卷製裹上紫菜而成。據說飯糰最早出現在日本的彌生時代，後來作為士兵的隨身食物流傳至今。當中日式飯糰最廣為人知，後來出現了韓式、台式等不同的飯糰。由於飯糰製作、食用方便，所以經常出現在日本便當中，郊遊時也會準備飯糰作為點心。飯糰成為了大眾食品，不同的配料都能加入當中，如和牛、油炸鬼、肉鬆、梅子等，廣受大眾歡迎。

常見的飯糰都是三角形的，據說因當時日本人認為山擁有神明的力量，為了獲得這種力量，他們將飯糰製作成山的形狀——三角形，一直源用至今。你知道為什麼飯糰的外層包著紫菜嗎？因為紫菜能夠避免米飯沾到手上，不需要使用餐具便能進食，方便又美味。

香港的飯糰市場現況

香港飯糰市場最具代表性是華御結。華御結的出現推動香港飯糰市場的發展，它分店在香港已經超過100間，未來更計劃開設超過200間的分店。華御結的母企更在香港開設了飯糰高端品牌OMUSUBI，可見他們對香港飯糰市場的看重。

除了華御結，爭鮮、便利店、超級市場也在飯糰市場競爭。爭鮮提供了三文魚、鰻魚等各類飯糰。我們也可以經常在OK便利店以及7-11看到飯糰的身影，例如常見的三角形飯糰，有八爪魚以及明太子口味等，也有韓式飯糰，就連Donki以及惠康也投身飯糰市場分一杯羹。

華御結現時推出超過300種的飯糰，平均一個月售賣約20款口味，平均售價在$16，價位中等。而OMUSUBI售賣口味也達到20多款，平均售價在$23，較昂貴。7-11和OK便利店平均售賣的口味也超過10款，包括台式、韓式以及日式味。便利店的平均售價在$10-13，價格最平。香港人在飯糰上的平均消費約$40，大多都會購買2個飯糰為一餐。

從華御結門市不斷上升的數字，以及姐妹品牌的進軍，加上便利店、超市可了解到，香港人對於飯糰的需求頗大，飯糰市場的發展正在穩步上揚。

為何香港人對飯糰需求越來越大？

在2003年，西龍傳香飯糰（QQ Rice）開拓了香港飯糰市場，主打健康、手制。開業短短一年便發展了15間分店，一天合共賣出約一萬多個的飯糰。但現時門市已經結業，轉以售賣機自動販賣。香港飯糰市場做到高位回落，現時為何又再次上升？

疫情改變消費

因為疫情出現，提高了香港人的衛生意識。同時，疫情導致堂食取消以及後期的限聚令，大家期望減少與人接觸，以降低感染機會。而飯糰正正符合這一點，不需堂食，也不需要與太多的員工接觸。所以，在大環境造就下，香港人對飯糰的需求上升，銷量也上升了。

搶佔代餐的定位

再者，飯糰主打低卡路里以及健康。傳統的餐飲，例如車仔麵或者飯盒，對於女性來說多油多鹽，容易導致身體不健康以及肥胖。而維持身型對於不少女性來說是重要的任務。飯糰的分量小口味多，不但滿足食慾，又能保持健康。近年不同平台，如IG、Youtube都有人分析飯糰卡里路，更有專業人士指出飯糰對於減肥人士、女性來說都很健康。這促進人們將飯糰取代正餐，尤其是辦公室女性。飯糰不但強化大眾生活質量又滿足食慾的追求，大大增加飯糰購買力。