年輕人的線下社交場景一直是一個大市場，要在這個大市場裏分一杯羹，除了新式茶飲和咖啡，還有酒館。中國的酒館行業是一個龐大且快速增長的市場，到2023年全國酒館估計將達到47,900家（*來自弗若斯特沙利文數據）。但隨著消費者整體時間碎片化，休閑時間也隨之碎片化，夜晚不再是休閑娛樂的唯一場景；再加上消費者品味眼界上升，消費需求升級，對休閑時光的時長和模式都提出了新的要求。以往白天閉店晚上通明的酒吧一條街也不再是年輕人嚮往的社交場所，傳統的夜經濟模式存在著客群複雜難以管理等尚未被解決的弊端，國內的夜消費環境亟需升級。在夜文化與酒文化健康社交化的需求驅動下，擺脫傳統夜經濟概念，“餐+酒”的創新運營模式有著巨大的發展和利潤空間。
**2023** 第 **0010** 期
嘗識燃究所 Bon Kwok | 文

全時段、餐、飲有機結合，打破常規的COMMUNE迅速收割市場

COMMUNE洞察到此背景，緊握市場趨勢，快速從傳統酒館賽道上突破，將餐與飲有機地結合，在短短幾年內，從沒有品牌聲量的酒吧，發展成為年輕人必到的“酒水博物館”，從一家老廠房裏的小店擴張至全國，更是贏得資本的青睞。從白天開到夜晚的餐市和酒市18小時皆客滿，店均年銷70萬瓶酒，賣掉100噸雞翅（比一家雞翅專賣店的年銷還多），100萬個Pizza，50萬杯咖啡……在這些振奮人心的數據表面下，看到這個新定位的無限潛力。COMMUNE到底做對了什麽？

關注【共享時刻】，突破夜經濟模式，日夜餐酒，全時段運營覆蓋多群體需求

品牌主打“全時段餐飲”，營業時間從早上10點開始直至淩晨，滿足顧客從上午到午餐、下午茶、晚餐、夜間酒市等多個場景的消費需求，而且覆蓋了從餐食、茶飲、咖啡到各種酒類，酒水的SKU超過1000種。

為適配全時段消費場景，COMMUNE更是規劃出“酒水自選區+超級吧臺+就餐區”三大板塊。

一是形同於超級市場的酒水自選零售區，強調品牌倡導的“自由探索，選我所愛”概念；

二是超級吧臺，供應包括生啤、雞尾酒、咖啡、奶茶在內的四大酒水品類，並提供少量果汁與牛奶等作為兒童、女士等人群的補充，實現產品結構豐富性；

三是就餐區，該區域是單店面積最大區域，從傳統酒吧的用餐區域中脫胎換骨升級而出，打造標準與完整的餐飲模塊。

COMMUNE的場景規劃是對國內的夜間消費者進入品位消費的理性消費階段的適配，它能夠滿足不同人的喜好，無論是三五知己想喝酒，還是四五個朋友想吃飯，放在一個桌上都不違和，人人既能享受自己所愛又能和一桌好友共享美好時光，這是COMMUNE對於他們而言最大的吸引力。

關注【“心”價比】將體驗經濟進行到極致，賣酒變成賣氛圍，成為顧客心之所向

《哈佛商業評論》提出：“體驗經濟就是企業以服務為舞臺，以商品為道具，以消費者為中心，創造能夠使消費者參與值得記憶的活動。其中的商品是有形的，服務是無形的，而創造出的體驗是令人難忘的。”而餐飲是與人鏈接的最後消費接觸點之一，社交團聚也永遠不可取代。

除了提供豐富選擇性，將自由選擇權交給客人，沒有過度服務的同時他們也在持續舉辦酒水市集、展覽、聯名活動等，不斷探索青年社交與各種文化、元素融合的可能性。例如每個月舉辦啤酒大學，組織酒水品鑒會，規模大概保持在20人左右一期，專門的品酒師以及品鑒環節的設置，能夠讓客人線下參與。

為發揮社交傳播力，還持續研發自有的IP“幻師”（寓意“創造快樂體驗的魔法師”）打造文創周邊、微信表情包等社交工具，強化和消費者的互動與黏性。

在世界杯主題月，他們也在全國門店推出了多款看球套餐，主打足球、美食、互動，緊貼消費者話題場景。

COMMUNE營造的是一個社交聚會場，售賣健康的熟人社交“氛圍”。小到菜品，大到各種主題派對，持續做好內功，為客人創造極致社交體驗而不斷努力，真正做到顧客的心之所選。

關注【自傳播力】，處處是景，處處傳播，同時做好“表面”功夫，從不用花錢“打廣告”

由自然環境帶來的“秀色可餐”，美好的環境氛圍是品牌十分注重的點，自然環境往往能給客人帶來美好的用餐心情以及自發的傳播欲望。

與傳統餐吧不同，COMMUNE拒絕做封閉式空間，其戶外花園和外擺空間， “餐+酒”的夜間消費模式不僅能活躍消費氛圍，還能帶動購物中心一同挖掘夜間消費的潛在價值。Commue的選址與設計一直基於與自然環境結合，根據不同城市文化對不同門店做出相應有趣的升級和調整，正因為這樣的堅持，開店即爆店，均成為商圈的打卡聖地。