港式茶餐廳，有專屬於適合大灣區的煙火氣
中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。提到茶，我們都會自然地想到那些有內涵的人和事，所以圍繞茶的餐飲模式，是容易讓人接受的一種餐飲藝術，是一種就餐享受，顯得淵博有底蘊。茶餐廳，是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的中西式結合餐飲，香港平民化的飲食場所，從香港傳過來廣州後很快便風靡，成為廣式平民快餐文化之一。茶餐廳品類能夠一直長紅不衰，到底是什麽原因？
2023 第 0011 期
嘗識燃究所 Bon Kwok | 文
來源：TVB劇集
深刻的風格和記憶
茶餐廳源於香港，自然十分具有香港地區所相關的特色，「黯然銷魂飯」、「鴛鴦」、「絲襪奶茶」、「西多士」、「菠蘿包」等食品，在娛樂媒體的熏陶下，只要一提到菜名，腦海中都必定會泛起那些經典電影場景，無論是記憶上還是味蕾上都令人深刻，十分具有粵港的味道，而「中西混搭」等特色更只是能在茶餐廳中找到。隨着現在多元的餐飲食品需求，茶餐廳模式總是能滿足不同群體。
有效率又有性價比
茶餐廳帶給顧客的印象就是又快又好，由點菜至結賬都講求速度。每逢飯點時段，上班一族、學生、家庭、情侶都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論，點好幾款都不會感覺心疼，他們在茶餐廳都能隨心選擇，成為茶餐廳的一大特色。
歷久不衰的市場需求（以廣州為例）
在廣州這種一線城市，大大小小的店幾乎充斥着大街小巷。人們有很多的選擇，少至幾塊錢的快餐，多至幾百塊甚至上千的酒店自助餐，所以在廣州這種一線城市地區的餐飲市場容量早已達到了飽和的程度。但這種情況卻不存在茶餐廳這一行列，茶餐廳自從在90年代從香港引入內地後，已經成為內地餐飲業態的一部分，真正傳統的港式茶餐廳在廣州不難看見，在大眾點評上搜索「港式茶餐廳」，你至少會得到約3000個結果，但遠遠達不到這個品類市場容量的飽和，雖然每隔一條街可能都會有一間茶餐廳，但每一間都依然排長龍，這就是茶餐廳的魅力。
永盈茶餐廳就是很好的例子，從1996年開始進駐廣州北京路，但至今從不缺人氣，無論做生意的大佬還是Partiion的小白領，飯點一到，都得排隊等位，26年過去，無論是經濟還是疫情，都依然堅挺。用最道地普通的港式食品，做着最長久的生意。
來源：大眾點評
「3000+家茶餐廳，新興品牌如何突圍而出」
離不開的港味，少不了的創新
正因為茶餐廳總帶着優越的時代背景故事，近年也越來越多投資者開始拓展開店，甚至下沉到三、四線城市，成為當地餐飲創業的方向。3000+家茶餐廳中，除了大家常見的點都德、太哼冰室等，亦有數個品牌露出鋒芒，快速發展。
來源：司馬有數，數據截止2023.1
文通冰室
以文通冰室為代表的茶餐廳，代表的就是老品類年輕化換新。港式場景、創新融合產品，是文通冰室能夠快速拓展的武器。
區別於其他茶餐廳的復古裝修，文通冰室的環境設計利用了霓虹燈進行裝飾，盡顯新潮同時帶有濃濃港味，搭配充滿有意頭的slogan露出，直接收割一波打卡愛好者。
用創新為年輕人打敗無聊，1年內狂開20+門店
備註：大眾點評網、文通冰室官方宣傳圖
文通冰室的四大招牌產品，均基於經典港式餐品上創新，西多士升級漏奶華、港劇經典的黯然銷魂飯，傳統奶茶變為小熊凍奶，這些給消費者帶來一種熟悉而又新鮮的感覺，聽到看到就想來店品嘗。
當然除了文通冰室，還有一眾茶餐廳也展露風頭，例如：
肥韜茶餐廳
以肥韜為代表的茶餐廳，玩的就是經典回憶與潮流衝擊，經典「食神」代言，新潮設計風格，是肥韜茶餐廳收割一眾年輕人的秘訣。
CCTV點名推薦，座無虛席
備註：大眾點評網、肥韜茶餐廳官方宣傳圖
富貴食飯公司
以富貴食飯公司為代表的茶餐廳，就是將香港茶餐廳還原到極致，實在的價格，實在的份量，實實在在滿足廣州人「平靚正」的要求。夢回TVB劇裏的港式茶餐廳，磚紅椅白綠地板，簡約而懷舊。沒有花裏胡巧的花費，用最少的投入來回本。
返璞歸真，私企實現半年回本盈利
備註：大眾點評網、富貴食飯公司官方宣傳圖
七爺冰室
以七爺冰室為代表的茶餐廳，利用經典電影場景打造環境，雖然產品品類豐富度不及其他餐廳，但也能迅速爆紅，成為各地KOL必到之地。
城市必探門店，KOL聚集地
備註：大眾點評網、七爺冰室官方宣傳圖
茶餐廳在香港經過了大半個世紀的發展後傳來廣州，在廣州及周邊地區不但形成了一個餐飲業態，同時更形成了一套獨特的亞文化。消費者對茶餐廳更是自帶一種親切感，這為品類發展打下了很好的情感基礎。而經營茶餐廳是好是壞，行業發展是枯木逢春還是日漸低迷，其實看的不是市場，是品牌方的經營手段和進化速度。要做好茶餐廳，說易不難，實在的關鍵在於緊抓時代精粹，能否保留港味記憶同時注入潮流元素，在口味保留歸真同時帶來創新體驗，是對於品牌能否在内地迅速建立市場地位（即翻红）的重要方針。總而言之，在消費者立場上，茶餐廳越「港」味越入味，「粵」創新越有機。
