「フラン軒」是一間大阪的拉麵店，在近年推出「雪糕拉麵」以及「士多啤梨蛋糕拉麵」。
**2023** 第 **0012** 期
嘗識燃究所 Hebe Ngai | 文

新派拉麵旋風襲港

「フラン軒」是一間大阪的拉麵店，在近年推出「雪糕拉麵」以及「士多啤梨蛋糕拉麵」，在世界各地掀起一股熱潮。這種「暗黑料理」偏偏吸引了世界各地的網民的目光，大家紛紛嘗試把雪糕或者蛋糕加入拉麵，成為熱話。而這一股熱潮亦吹到香港，香港的拉麵店「一生懸麵」推出雪糕口味的拉麵，吸引一眾網民去排隊嘗試，各分店在發售半小時便已經售罄。

香港拉麵行業變化

在香港，日本拉麵的興起源於在80年代入駐香港的「橫綱」，後來90年代的「味千」拉麵、2010年代的「一風堂」以及「一蘭」進駐香港，每一間主打日本地道拉麵的店鋪都大排長龍，成為一種新的飲食趨勢。一蘭拉麵開業初時便是最好的例子，客人輪候入座時間達到4小時，仍然有數百位顧客排隊。

風光不再

從圖片的人龍可見一蘭火爆程度。但直到今時今日，一蘭的盛況不再。燃究員於日前12點到達銅鑼灣一蘭拉麵，並沒有出現人龍，有一間店面更暫時關閉營業。入座率大概達到三分之二，而且大部分顧客都是內地旅客，甚少本地人。

沒有創新就被淘汰，就如在香港一蘭及味千拉麵。味千拉麵從原來的58間分店，現時只剩下4間分店。因為沒有創新，顧客對其的新鮮感下降。一蘭拉麵也是因為沒有變化，客流量減少。燃究員在考察時發現，一蘭拉麵的菜單並沒有什麼變化。這種市場競爭激烈的情況下，做成本地人不再幫襯，只有遊客來嘗鮮。

到底正宗還是創新能幫助拉麵市場？

以一風堂對比一蘭和味千拉麵來說，一風堂在於拉麵創新做得很好。只看上年一風堂的創新來說，確實能吸引香港人的眼光。例如與安記品牌合作推出「黑醬油．鮑魚拉麵」、下午茶餐、「海老豚骨拉麵」等等數不盡的創新。這些以堅持傳統，推出符合香港人的創新拉麵經營模式，讓其在疫情後還有7間分店維持著經營。

但正宗也有其弊處，不少網民討論指日本拉麵性價比低。小編在考察時亦有體會，一蘭拉麵的分量比我想象中還要少。食量大一些，便不足夠。另外，拉麵被指質素參差，容易流失顧客。

關於創新方面，甜品加拉麵，是否真的可以突圍而出呢？無可否認，它的確吸引了大眾的注意力，但卻存在週期過短的問題。透過Google trend圖片展示，討論熱潮在9-10月已經開始減退，幾個月內大眾對其的新鮮感已下降。其後，店家又推出新品士多啤梨蛋糕拉麵，再次吸引大眾。但從Google trend的趨勢圖可得知，起伏十分快。這些創新產品存活週期性低，新鮮感過去了，討論度便降低，難以長久。