小龍蝦從2015年開始出圈，在2018年世界杯的帶動下，一度衝到頂峰，線下門店呈井噴式爆發，2016-2020年各類機構共授予了17個小龍蝦區域公共品牌。
**2023** 第 **0022** 期
嘗識燃究所 Bon Kwok | 文

小龍蝦出圈歷史

小龍蝦從2015年開始出圈，在2018年世界杯的帶動下，一度衝到頂峰，線下門店呈井噴式爆發，2016-2020年各類機構共授予了17個小龍蝦區域公共品牌。其中2019年潛江龍蝦的區域品牌價值203.7億元，成功登頂中國龍蝦區域品牌第一名，成為全國區域品牌前十名。直到2021年湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產值達540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，2021年新增加600多家。

線下消費龐大的市場催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌，主產區知名餐飲品牌有湖北省的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南省的文和友、有間蝦鋪等；主要消費城市知名餐飲品牌有上海市的紅盔甲、滬小胖，深圳市的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都市的霸王蝦，北京市的胡大飯館；廣東省較為出名的則是墮落蝦、松哥油燜大蝦。

小龍蝦實體生意，始於線下，終於疫情

小龍蝦的火熱，初期主要來自湖南和湖北標榜特產打造，成街小巷都是小龍蝦，模式以傳統線下經營為主，從20年開始多區域開始效仿，建立小龍蝦餐飲一條街、美食城，打造小龍蝦美食文化地標，打造特色小龍蝦主題店，並提供多樣化的小龍蝦菜品如小龍蝦炒飯、小龍蝦拌麵、小龍蝦湯等，滿足不同口味的顧客，帶動線下消費。

但隨著疫情影響及美食普遍化，擴張失速，蝦價趨於穩定，小龍蝦相關企業的註冊量大幅減少，2021年的註冊量為2202家，僅為2018年新註冊量的三分之一。與此同時，小龍蝦相關企業的吊註銷量卻居高不下，到了2021年，吊註銷量達到了1193家，占到了新註冊量的一半。

投資佈局轉移，另一個機會趨勢衍生

為尋求更多獲利方式，越來越多投資者將目光投入到小龍蝦養殖上，不斷地深化供應鏈，從銷售者轉變為生產者，以降低整體成本，達成從供應端到銷售端的一體化銷售。2021年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖大省占據絕對主導地位，共計養殖產量241.11萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的91.55%；第6到10位依次為四川、山東、河南、浙江、重慶，養殖產量20.36萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的7.73%。但從此以後小龍蝦價格確實有“大跳水”，均價由每斤近30元下降到每斤15元，也從而成就了C端零售的發展（低成本產量多）。

疫情後消費模式的變化，讓小龍蝦用另一種方式活下去。

相較線下生意的冷清，小龍蝦在線上表現卻異常熱鬧。目前線上消費主要有兩種模式：一是傳統生鮮電商平台，如阿里、京東、蘇寧等電商平台巨頭，通過建立直采基地，在全國佈局前置倉，可以為用戶提供快捷的配送服務。另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為低表的新媒體電商快速介入，新媒體渠道的介入豐富了小龍蝦銷售渠道，形成了倉庫直播、塘口報價等新的銷售形式，將有利於小龍蝦產業鏈的進一步完善升級。

小龍蝦的未來，從線下現做走向了預製菜&外賣，小龍蝦的C位，從線下大排檔，走到了直播間；

從22年5月中下旬開始，永輝、安井食品、盒馬鮮生、叮咚買菜等平台陸續推出小龍蝦預製菜。據南方都市報報道：「拳擊蝦」旗下的小龍蝦預製品銷量增速達到200%。包含「拳擊蝦」訂單的客單價也比平均訂單價高出近74%，達到98.9元。另外，永輝方面的數據顯示，5月1日至22日期間，永輝小龍蝦相關產品銷售大幅上漲，永輝農場小龍蝦整蝦系列銷售額同比去年增長近700%。受到疫情影響，線下社交屬性減弱，便利性成為顧客考慮重點，預製菜因此成為小龍蝦「翻紅」的抓手。

實際上預製菜並非新鮮事物，餐飲企業通過中央廚房集中生產、冷凍包裝、統一配送半成品菜品，這一模式由來已久。「只是這種方式過去主要是B to B的。近幾年來，伴隨餐飲企業開放預製菜的C端零售，讓預製菜快速滲透進普通消費者群體。22年年初資本持續加碼預製菜風口，導致一大批新興預製菜品牌湧現。加上疫情的助推，消費者對預製菜接受度越來越高，形成了新的消費風潮。」

中商產業研究院推出的《2021中國預製菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前的預製菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6~7年我國預製菜市場可以成長為萬億元規模的市場。這也引發了各路玩家的追捧。調味小龍蝦原料加工最佳時節是每年5~8月，這期間的小龍蝦肉質鮮美、口感極佳，且正處產量高峰，價格便宜。大多數加工企業都是在此時購入小龍蝦原料，既收獲品質也控制成本。所以，5~8月生產的調味小龍蝦反而口感更好，而並非日期越近口感越好。同時，液氮秒凍鎖鮮能有效維持調味小龍蝦品質，18個月的保質期在業內也十分常見。故小龍蝦預製菜在電商平台銷量穩定，主播帶貨頻次較高。就淘寶而言，月銷20萬+、10萬+的產品不在少數。

而另一方面，小龍蝦預製菜一直在線上直播媒體銷售火爆。

「做法非常簡單，拿個鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！」2020年羅永浩的直播首秀中，小龍蝦成了「爆款」，幾分鐘售賣17萬份，收入2000萬元，成為小龍蝦一哥，刷新小龍蝦單場直播賣貨的多項行業紀錄。

小龍蝦呈現線上火爆的原因，一是受疫情影響，小龍蝦滯銷，伴隨著物流恢復，又到了旺季，線下銷量不佳，所以轉到線上售賣求生；二是小龍蝦本身易製作，保鮮時間長，烹飪後兩小時口感不會有太大變化，冷藏存儲技術以及加工工藝的改進保留了小龍蝦的口感，顧客回購率高。三是價格的降低也促進了消費頻次。比如在各大電商平臺和直播間，99元3斤的小龍蝦已經成為促銷的手段。靠低價突破單場銷售額超過5000萬元，也不是奇談。